公用工程公用工程

　　净水系统技术管理复杂，取 水构筑物多，一次性投资大， 水质、水温随季节变化大

　　(1)自然沉淀 即用沉淀的方法除去水中较大颗粒的杂质，具体方法 是使水在沉淀池中停留较长时间，以达到沉淀澄清的目的。

　　所谓公用系统，是指与食品加工工程的各部门、车间、工段有着密 切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。它 与食品加工工程的生产相辅相成、紧密关联，是食品厂正常生产不 可缺少的重要环节。公用设施一般来说包括给排水、供电及仪表、 供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。一般说来，给水排水、 供电和仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备，因各地 的气候各异，所以制冷和通风两项不一定同时具备。公用系统 的设计应根据食品加工工程的规模、产品的类型以及本单位经济状 况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因此应分 别由五个专业工种的设计人员承担。食品加工工程的公用系统直接 与工厂的运行和生产密切相关 。

　　(3)经济合理，安全可靠 进行设计时，要考虑到经济的合理性， 应根据工厂实际和生产要，正确收集和整理设计原始资料，进 行多方案比较，处理好近期的一次性投资和长期经常性费用的关 系，从而选择投资最少、经济收效最高的设计。

　　设计内容 整体项目的给排水设计一般来说包括：取水及净化工程、厂区及生活 区的给排水管网、车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循 环水系统和消防联动控制系统等。 设计所需基础资料 (1)各部门对用水量、水质、水温及用水时间的要求。 (2)厂区所在地和厂区周围地区的气象、水文、地质、地形资料， 特别是作为水源的河、湖的详细水文资料。 (3)引水、排水路线的现状及有关的协议或拟接进厂区的市政自来 水管网状况。 (4)当地环保和公安消防主管部门的有关法律法规。 (5)所在地管材市场供应情况。

　　(4)消毒 是通过物理或化学的方法杀死水中的致病微生物。通常 用到的物理方法有：加热、紫外线、超声波和放射线等。化学方法有： 氯、臭氧、高锰酸钾及重金属离子等药剂，其中氯消毒法，即在水中 加适量的液氯和漂白粉，是目前普遍采用的方法。

　　(5)软化 软化是通过降低水中钙、镁离子的含量，进而降低水的硬 度的过程。软化的方法有以下几种。 ①加热法将水加热到100℃以上，使水中的Ca2、Mg2形成CaC03、 Mg(OH)2和石膏沉淀而除去。 ②药剂法在水中加石灰和苏打，使Ca2、Mg2生成CaC03和Mg(OH)2而 沉淀。 ③离子交换法使水和离子交换剂接触，用交换剂中的Na或H把水中 的Ca2、Mg2交换出来。 此外，当水中铁、锰等离子含量超过水质标准时，还有必要进行除铁、 锰等离子的处理。 正常的情况下，以上方法并不是单独使用的，而是根据原水的不同水源 和水质及生产对水质的不一样的要求，联合使用几种不同的给水处理工艺。

　　一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。特殊生 产用水是指立即进入构成产品组分的用水和锅炉用水，这些用水 对水质有特别的条件，必须在符合生活饮用水水质标准的基础上，

　　在食品厂中，制冷机房、车间空调机房及真空蒸发工段等都需要 大量的冷却水。通常要设置冷却水循环系统和降温的装置，以减 少给水消耗，降低全厂总用水量。降温系统主要有冷却池、喷水 池、自然通风冷却塔和机械通风冷却塔等。机械通风冷却塔(其代 表产品有圆形玻璃钢冷却塔)具有冷却效果好、体积小、质量轻、 安装使用起来更便捷的特点，能大大的提升生产效率，节省用地和投资，并 且只需补充循环量的5％～10％的新鲜水，对于水源缺乏或水费较 高且电费不变的地区尤为适宜，因此被广泛采用。

　　(2)混凝沉淀 在水中加混凝剂，使水中的胶体物质与细小的、难以 沉淀的悬浮物质相互凝聚，形成较大的易沉绒体后，再在沉淀池和澄 清池中沉淀和澄清，使水由混浊变澄清。常用的混凝剂为硫酸铝、硫 酸亚铁、三氯化铁。

　　(3)过滤 将水通过装有滤料的过滤池或过滤器，利用滤料与水中细 微杂质间的吸附、筛滤作用，使水质得到澄清。

　　给水管网包括室外管网和室内管网。室外管网布置形式分为环 状和树枝状两种，小型食品厂的给水系统一般都会采用树枝状，大 中型生产车间进水管多分几路接入，为确保供水正常，多采用 环状管网。室外管网一般都会采用铸铁管，用铅或石棉水泥接口， 若采用焊接钢制管和无缝钢管要进行防腐处理，用焊接接口。室 内管由进口管、水表接点、干管、支管和配水设备组成，有的 还配有水箱和水泵。管网布置形式有上行式、下行式和分区式 三种，具体采用何种方式，由建筑物的性质、几何形状、结构 类型、生产设备的布置和用水点的位置决定。

　　(1)符合食品卫生要求 在食品生产中，生产用水的水质一定要符合 卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准。制冷系统中氨制冷剂对 食品卫生有不利影响，应严防泄漏。公用设施在厂区的位置是影 响工厂环境卫生的主要的因素，外因的好坏会直接影响食品的 卫生。

　　(2)能充分满足生产负荷 食品生产的一大特点就是季节性较强， 导致公用设施的负荷变化很明显，因此要求公用设施的容量对 生产负荷变化要有足够的适应性。

　　可就地直接取用，水质稳定，且不易受 外部污染，理化指标变化小，水温低， 基本终年恒定。取水构筑物简单，一次 性投资不大，经常性费用低

　　水中往往含有多种矿物质， 硬度可能过高，甚至含有某 种有害于人体健康的物质，大量抽取地下 水会影响地面沉降

　　(1)以地面水(如河水、湖水等)作为生活饮用水时，一般一定要经过 以下工序的处理： 原水→预沉→混凝沉淀或澄清→过滤→消毒 (2)地下水的水质要优于地面水，所以若以地下水作为生活饮用水 时，一般只经过消毒即可。 (3)为减少水垢的形成，锅炉用水都一定要进行软化处理，且一般 用离子交换法进行软化。 (4)当被用作特殊生产用水时，水质要求较为严格，水处理工艺也 较为复杂： 生活用水→机械过滤→电渗透或反渗透→阳离子交换器→阴离子 交换器→混合离子交换器→紫外线或超滤杀菌→特种用水